ce que nous mangeons en mars...

En France, on n'est jamais loin des délicieux produits locaux. Ce mois-ci, nous commençons à tester quelques trucs dans nos cuisines, tout en essayant de rester dans les saisons. Essayez ce plat de porc que nous adorons. C'est relativement facile à préparer et c'est un excellent plat du début du printemps.

Cette poitrine de porc rôtie a des craquements croquants et une salsa verde fraîche et piquante qui est parfaite pour le printemps. Servir avec des pommes de terre rôties et une salad verte. C'est un plat agréable et facile à cuisiner pour les amis et la famille.

Recette (pour 8 personnes)

Pour le porc

• 1 cuillère à soupe de sel de mer

• 2 cuillères à café de graines de coriandre

• 2 cuillères à café de graines de fenouil

• Poitrine de porc Française élevée en plein air ou fermière de 3 kg, côtes enlevées et peau entaillée

Pour le salsa verde

• Grande poignée de persil plat frais, haché finement

• 3 filets d'anchois, hachés finement

• 1 piment rouge, épépiné et haché finement

• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées, rincées et grossièrement hachées

• 75-100 ml d'huile d'olive extra vierge

• Jus de 1 citron au goût

Méthode

• Préchauffez le four à sa température la plus élevée. Dans un pilon et un mortier, écraser grossièrement le sel, la coriandre et les graines de fenouil, puis frotter sur tout le porc. Posez la poitrine de porc dans un plat à rôtir.

• Rôtir pendant 30 minutes, puis réduire la température du four à 140 ° C / ventilateur 120 ° C / gaz 1 et cuire pendant 6-7 heures jusqu'à tendreté. Si le crépitement n'est pas aussi croustillant que vous le souhaitez, augmentez à nouveau la température à la fin du temps de rôtissage et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

• Pendant ce temps, préparez la salsa verde. Mettez les fines herbes, les anchois, le piment et les câpres dans un bol. Arrosez d'huile et mélangez jusqu'à obtenir une sauce verte succulente. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron au goût, puis servir avec le porc.