Ce que nous mangeons...

Février est un grand mois pour le poisson et les fruits de mer qui sont en abondance à cette période de l'année. En consommant des produits de saison, lorsque cela est possible, nous faisons notre part pour respecter les cycles de la nature et la biodiversité.

Nous adorons ce plat de dorade rôtie simple pour sa combinaison classique de saveurs.

Les saveurs fraîches combinent leurs forces dans un plat de poisson simple à préparer et rapide à cuire, sans compter que la vaisselle est minimale. Savourez cette recette de dorade rôtie pour deux avec un verre de vin blanc sec et rendez la Saint-Valentin encore plus spéciale cette année.

Recette

• 1 gros bulbe de fenouil, tranché

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 x 450g de dorade durable ou autre poisson rond tel que le bar, éviscéré et écaillé

• 6 feuilles de laurier

• 1 grosse tranche de pain au levain, coupée en morceaux

• 2 citrons confits, finement tranchée, plus 1 cuillère à soupe de saumure

• 100 ml de Noilly Prat ou autre vermouth blanc

• Une poignée de persil frais haché

• ½ bouquet d'aneth frais, haché

• 100g de grosses olives vertes dénoyautées, tranchées grossièrement (comme halkidiki)

• Jus ½ citron

Méthode

1. Chauffer le four à 200 ° C / 180 ° C ventilateur / gaz 6. Disposez les tranches de fenouil

dans un plat à rôtir peu profond ou un plat assez grand pour contenir le poisson. Arrosez

d' 1 cuillère à soupe d'huile, assaisonnez de sel et de poivre, puis rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir.

2. Incisez 3 fois un côté de chaque poisson avec un couteau bien aiguisé, puis glissez une feuille de laurier dans chaque incision. Sortez le fenouil du four et saupoudrez-y le pain. Posez le poisson dessus, côté coupé vers le haut, puis parsemez de tranches de citrons confits. Arrosez le poisson avec la saumure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le vermouth, puis assaisonnez avec du poivre noir uniquement (la saumure et les citrons sont salés). Remettez le plat au four et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement des arrêtes lorsque vous testez le poisson avec la pointe d'un couteau.

3. Pendant ce temps, mélangez les feuilles de fenouil réservées, le persil et l'aneth avec les olives tranchées, le reste de l'huile d'olive et le jus de citron.Verser le mélange d'herbes / olive sur le poisson et servir avec des pommes de terre beurrées ou plus de pain.